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Jul 10, 2023

Come la tecnologia sta rivoluzionando i ristoranti grazie alle cucine fantasma

Quando è scoppiata la pandemia, alcuni proprietari di ristoranti hanno rinunciato. Altri non si sono arresi, ma hanno aperto cucine fantasma. Non era inquietante, solo un business intelligente, come gruppo di esperti solo nel settore della consegna

Quando è scoppiata la pandemia, alcuni proprietari di ristoranti hanno rinunciato. Altri non si sono arresi, ma hanno aperto cucine fantasma.

Non si trattava di un business inquietante, ma solo intelligente, come ha osservato un gruppo di esperti nel segmento dei ristoranti con servizio di sola consegna nel forum del Columbus Metropolitan Club: "Cucine fantasma, ristoranti virtuali e app di consegna: come la tecnologia sta rivoluzionando la ristorazione".

Il forum del Club del 16 agosto ha esaminato come gli operatori dei ristoranti sono stati costretti a diventare creativi per sopravvivere alla pandemia e hanno creato un segmento completamente nuovo del business.

"Adoro il termine 'cucina fantasma'", ha affermato il relatore John Barker, Presidente e CEO della Ohio Restaurant Association. "È il Buxton Inn a Granville?"

Dopo che le risate del pubblico si sono calmate, Barker ha osservato che "questi marchi sono davvero decollati" durante la pandemia e "hanno salvato molti matrimoni", consentendo alle coppie di avere un appuntamento a cena in un periodo in cui quasi nessuno poteva uscire dal ristorante. casa.

Le definizioni variano, ma in genere le “cucine fantasma” sono marchi di sola consegna che funzionano in uno spazio cucina commerciale, mentre i “ristoranti virtuali” fanno semplicemente parte dei tradizionali ristoranti fisici.

Quando la pandemia ha colpito, "eravamo già nella cucina di uno spaccio", ha affermato Lisa A. Gutierrez, fondatrice e CEO di Dos Hermanos Taco Truck. Quindi non è stato troppo difficile passare a un modello leggermente diverso. Ancora più importante, “ci siamo resi conto che eravamo in un deserto alimentare”. Le aree che Dos Hermanos aveva servito prima della pandemia sono rimaste senza buone opzioni per il cibo fresco e il Taco Truck “è passato dall’orientamento al profitto all’orientamento al servizio”, ha affermato. A modo suo, la cucina fantasma di Dos Hermanos non ha solo "salvato i matrimoni, ma ha salvato un quartiere".

La comunità ha risposto al suo servizio. Nel 2022, Dos Hermanos ha consegnato 700 ordini a settimana. L'azienda ora consegna 2.700 ordini a settimana. Oggi, Dos Hermanos Columbus ha sedi presso Lower.com Field, il Greater Convention Center e ha sedi presso North Market Downtown, North Market Bridge Park e un ristorante presso Easton Town Center.

"I camion di cibo vanno e vengono, quindi congratulazioni per il tuo successo", ha detto il relatore Chris Baggott a Gutierrez. Baggott è co-fondatore e CEO di ClusterTruck, un "ristorante virtuale nativo digitale" che è un ristorante di sola consegna con tutto in un unico sistema: "Dal clic, alla cottura, al controllo, puoi monitorare facilmente il tuo ordine utilizzando la nostra app o sito web."

Tuttavia, il concetto della cucina fantasma non si è sviluppato senza alcuni intoppi lungo il percorso.

"Persone come Chuck E. Cheese hanno fatto un occhio nero al settore", ha affermato Bennett Goldberg, partner di Maker Kitchens, che offre cucine commerciali private e autorizzate per ristoranti solo con ritiro e consegna.

Goldberg si riferiva a una storia accaduta nel 2020, ha detto la moderatrice del forum Susan Post, redattrice associata di Columbus Underground.

"Pasqually's Pizza si è rivelato essere Chuck E. Cheese", ha detto Post. Durante la pandemia, mentre la maggior parte dei suoi clienti tipici erano sequestrati nelle loro case, Chuck E. Cheese ha iniziato a gestire un marchio di pizza solo con consegna a domicilio fuori dalle cucine dei suoi ristoranti – e l'ha promosso come Pasqually's Pizza, sottolineando tranquillamente che in realtà si trattava di Chuck E. . Pizza al formaggio.

Mentre i ristoranti lavorano per superare questi intoppi, "siamo in una fase di grande evoluzione nel settore", ha affermato Barker. Un grosso problema in questa evoluzione è il costo di consegna. “I servizi di consegna dicono che non guadagnano, gli autisti non guadagnano e i ristoranti continuano a pagare. Stiamo vedendo le pizzerie tornare alla consegna a domicilio. È davvero un grosso problema. Ho sentito la gente dire: "Interromperò la consegna" e io ho detto: "Buona fortuna".

"Non c'è modo per DoorDash di fare soldi se non attraverso le commissioni", ha detto Baggott. “L'intera faccenda semplicemente non funziona. Si tratta di posti di lavoro all’ora”. Mentre un autista DoorDash potrebbe ricevere una consegna all'ora, "posso ottenere agli autisti un minimo di quattro lavori all'ora".

"Uber alterna avanti e indietro, consegnando cibo, consegnando persone", riflette Barker.